Restaurantes
Aitana (Hotel Abba Centrum):
Alicante
14/06/2010 - 15:09
AITANA (en el Hotel Abba Centrum):
MODERNIZANDO LA COCINA TRADICIONAL
Hacía tiempo que no teníamos la oportunidad de volver a nuestra sección predilecta, la de restaurantes, y realizar un trabajo para el que siempre se han ofrecido cientos de voluntariosos lectores de paladares exquisitos. Pero no, amigos, de nuevo es este humilde redactor quien retoma la labor, y esta vez lo hace entre amigos. Porque este mes nos acercamos al restaurante Aitana del Hotel abba Centrum, el céntrico hotel alicantino donde Üalà celebró el cóctel de su 9º aniversario hace ya unos meses, y que soprendió a todos por sus propuestas gastronómicas.
Nos sentamos a la mesa con Julián Llorca, director gerente del hotel, y con Luis Redondo, el chef de un restaurante que moderniza la cocina tradicional, con una carta que varía según la temporada. En ella vemos transitar desde auténticas delicatessen hasta platos de cuchara. Bajo estas premisas, el local se mueve entre la cocina de autor, la mediterránea y la de toda la vida.
"CUANDO DECIDES IR AL RESTAURANTE DE ESTE HOTEL ELIMINAS MUCHOS TÓPICOS "
Visitar el restaurante del Hotel abba Centrum ayuda a desmitificar muchos tópicos sobre la comida de los hoteles, y te abre los ojos en cierto sentido: el restaurante de un hotel es una posiblidad gastronómica más de tu ciudad. Lo digo porque la mayoría de nosotros nunca se plantea ir a comer o a cenar a este tipo de locales, perdiéndonos así excelentes propuestas gastronómicas en lugares de exquisito diseño y a un precio que nos sorprendería. Aunque no me gusta hablar de numeritos, creo que en esta ocasión las cifras hablan por sí solas para desmontar estos prejuicios u olvidos inconscientes que tenemos todos: un plato del día en este restaurante te puede costar 7€, un menú, 12€, y el menú 'La Picaeta' (a mi juicio la 'niña bonita' de la carta), 15'50€.
Una vez aclarado este punto, os diré que el hotel es de cuatro estrellas, está al lado de la estación de autobuses y ofrece servicios como sauna, gimnasio, solárium, salones de reuniones, una biblioteca, cenas-espectáculo con concierto de jazz incluido... Y claro, el restaurante Aitana. Su chef es Luis, manchego formado en los fuegos del norte (aunque dicho así suena a El Señor de los Anillos), un señor cuyas palabras no se pelean entre ellas para llegar más alto una que otra, un tipo que irradia bondad en su rostro y buen hacer en la cocina a partes iguales. Fue un placer que me diera su receta para hacer gazpacho cuando terminamos de comer. Ahora que uno vive las primeras mieles de la emancipación, siempre afronta hacer un gazpachito con otra cara, si un chef como Luis te ha asesorado. ¡Gracias!
La carta del restaurante que conduce el bueno de Luis presenta varias posibilidades, desde el plato del día o el menú especial, hasta todo tipo de arroces, platos al centro, entrantes, pastas, ensaladas o platos combinados. El menú más singular es el que han bautizado como 'La Picaeta'. Esta propuesta es una degustación con las mejores delicatessen servidas en sus famosos cócteles. Comprende dos rabaneras o bandejitas, la primera de aperitivos fríos, la segunda calientes: mini hamburguesa con guacamole y lámina de manzana verde, tartaleta con piperrada y huevo de codorniz, mini crêpe de salmón y queso de finas hierbas... Vamos, una delicia de menú.
En cuanto a los ‘platos al centrum’, como los han bautizado, dan ganas de comer ya sólo al oír su nombre: las mollejitas de lechal con ajos tiernos y pimientos de Gernika o el entrecôte trinchado con sal Maldon y chips de yuca son un buen ejemplo. Los platos combinados siempre tienen un grado de sofisticación y atienden a dos de las bases fundamentales del restaurante: calidad y buena presentación, como el solomillo mini de ternera con tortilla francesa, pimientos de Gernika y patatas paja. No hay que olvidarse de las brochetas 'La Broche' y las croquetas (de cecina, perdiz en escabeche y setas, Idiazábal y jamón...). Una carta que, en definitiva, 'cubre todo los estados de ánimo, por la variedad y por la cantidad'. Y si encima lo acompañas con algunos de sus vinos y terminas con algunos de sus mini-postres, pues ya lo tienes todo hecho. Lo dicho: dadles una oportunidad, no os arrepentiréis.
• Dónde: C/ Pintor Lorenzo Casanova, 31 (Alc)
• Cocina: de autor, mediterránea
• Menú Día: 18€
• Menú 'La Picaeta': 15'50€
• Horario: De lunes a sábado, de 13:30 a 16:00h y de 20:30 a 23:00h
• Teléfono: 965 130 440
